Albóndigas de garbanzos y quinoa

Ingredientes para las albóndigas:
 
300 gr de garbanzos cocidosAlbondigas de garbanzos y quinoa. Veganas (16)d (1)
100gr de quinoa cocida
100 gr harina de garbanzo
1 ajo
1 cucharada/cfé de cilatro
1cucharada/c de cebolla deshidratada
1 cucharada/c de pimenton dulce
un pellizco de sal
otro de pimienta
Para la salsa de tomate:
2 tazas de salsa de tomate frito
sal
1 cucharada/post de curry
1 taza de leche de coco
perejil picado
Para preparar la quinoa, primero la pasamos por agua y para hervirla necesitamos dos veces su volumen en agua, es decir 200 ml de agua y dejar hervir unos 20 minutos. Dejar escurrir y enfriar un poco.
Poner todos los ingredientes de las albóndigas más la quinoa hervida y mezclar en el vaso del turmix o la Thermomix hasta que esté formada como una pasta, mirar si es suficiente para formar las albóndigas, sino añadir otra cucharada de harina de garbanzo, hay quien pone pan rallado (existe sin gluten)
Poner la mezcla en un bol y dejar en la nevera una media hora.
Formar las albóndigas con las manos humedecidas, pasar por un poco de harina de garbanzo y freir en aceite o dorar en el horno a 180ºC unos 20 minutos.
Poner en una sartén la salsa de tomate con el curry y dejar hervir unos 5 minutos, añadir la leche de coco y mezclar bien. Añadir las albóndigas con cuidado y cocer todos 2 minutos.
Espolvorear con perejil picado.
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